粕库是储存和管理酒糟的专门场所，对于保障酒糟质量和确保酿酒生产顺畅至关重要。粕库管理需要严格遵循一定的原则和注意事项，以确保酒糟的品质和安全。

酒糟入库管理

• 严格验收：入库前仔细检查酒糟的感官性状、水分含量、酸度等指标，符合要求方可入库。
• 分类存放：根据酒糟的类型、质量和用途进行分类存放，避免不同批次酒糟混杂，影响品质。
• 温度控制：酒糟入库后，应及时降温至适宜的储存温度（一般为5-10℃），以抑制微生物生长。
• 通风管理：粕库应保持良好的通风条件，防止酒糟发酵产生有害气体，确保库内空气质量。
• 卫生管理：粕库及周边环境要保持清洁卫生，定期进行消毒，防止杂菌污染。

酒糟储存管理

• 定期监测：定期监测酒糟的温度、水分、酸度等指标，及时发现异常情况并采取措施。
• 翻堆管理：定期对酒糟进行翻堆，促进酒糟充分接触空气，防止酒糟结块发霉。
• 水分控制：保持酒糟适宜的水分含量（一般为60-70%），过高或过低都会影响酒糟品质。
• 酸度控制：定期监测酒糟的酸度，并通过添加酸或碱进行适当调整，以维持酒糟的稳定性。
• 防虫防鼠：采取有效措施防范虫鼠害，避免酒糟被污染或破坏。

酒糟出库管理

• 出库审批：严格控制酒糟出库，需经相关人员审批同意方可出库。
• 数量核对：出库时仔细核对酒糟数量，防止差错。
• 包装安全：酒糟出库时采用适当的包装，确保酒糟运输安全。
• 及时运输：酒糟出库后应及时运输至指定地点，避免长时间储存影响品质。
• 出库记录：详细记录酒糟出库时间、数量、用途等信息，便于后续追踪和管理。

除了上述注意事项外，粕库管理还需遵循以下原则：

• 责任到人：明确相关人员的责任，确保粕库管理的规范有序。
• 制度健全：建立完善的粕库管理制度，明确管理流程和操作标准。
• 持续改进：定期粕库管理经验，不断改进管理措施，提升管理水平。
• 重视安全：加强粕库安全管理，定期检查粕库设施设备，消除安全隐患。

通过严格遵守粕库管理注意事项，可以有效保障酒糟品质，确保酿酒生产的顺利进行。粕库管理人员应具备专业知识和技能，并时刻注重细节，为酒糟的储存和管理提供可靠的保障。