菜籽，别名油菜、油菜籽，是一种重要的油料作物，其种子含有丰富的油脂，是生产食用油、生物柴油和其他工业原料的重要来源。菜籽的种类繁多，根据其籽粒颜色、形态和用途的不同，主要分为以下几类：

1. 油菜籽

油菜籽是菜籽中最为常见的类型，其籽粒呈黑色或深褐色，表面有明显的网纹。油菜籽的含油量较高，一般在35%-45%之间，其油脂主要成分为芥酸、亚麻酸和油酸，具有良好的食用和工业价值。

2. 菜籽

菜籽的籽粒比油菜籽小，呈淡黄色或黄褐色，表面光滑无网纹。菜籽的含油量略低于油菜籽，一般在30%-40%之间，其油脂主要成分为芥酸和亚麻酸，适合用于生产芥菜油和生物柴油。

3. 双低菜籽

双低菜籽是指芥酸含量和硫苷含量都较低的菜籽类型。芥酸和硫苷是菜籽油中两种对人体健康有害的物质，双低菜籽的芥酸含量低于2%，硫苷含量低于30微摩尔/克，其油脂更安全、更健康，适合用于生产食用油。

4. 芥菜籽

芥菜籽的籽粒呈深棕色或黑色，表面粗糙有皱纹。芥菜籽的含油量较低，一般只有20%-30%，但其油脂中芥酸含量较高，约为40%-50%。芥菜籽油具有独特的辛辣味，主要用于生产芥菜油和调味品。

5. 埃塞俄比亚芥菜籽

埃塞俄比亚芥菜籽的籽粒呈淡黄色或黄褐色，表面有细小的网纹。埃塞俄比亚芥菜籽的含油量约为30%-35%，其油脂中芥酸含量较低，约为10%-20%。埃塞俄比亚芥菜籽油具有香甜的味道，主要用于生产食用油和调味品。

6. 芥子

芥子的籽粒呈深棕色或黑色，表面光滑。芥子的含油量约为25%-30%，其油脂中芥酸含量最高，可达60%以上。芥子油具有强烈的辛辣味，主要用于生产芥末和调味品。

7. 印度芥末

印度芥末的籽粒呈淡黄色或黄褐色，表面有细小的网纹。印度芥末的含油量约为30%-35%，其油脂中芥酸含量较低，约为10%-20%。印度芥末油具有香甜的味道，主要用于生产食用油和调味品。

菜籽的用途

菜籽的主要用途是生产食用油。菜籽油富含不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别约为60%和20%，具有良好的营养价值和保健功效。菜籽油还可用于生产生物柴油、工业润滑油和油墨等工业原料。

菜籽粕（压榨菜籽后剩下的副产品）富含蛋白质和纤维，可用于生产饲料、肥料和有机肥。菜籽茎叶也可作为一种良好的青饲料，为家畜提供营养补充。

菜籽是一种用途广泛的油料作物，其丰富的油脂和蛋白质资源为食品、能源和工业领域提供了宝贵的原材料。不同种类的菜籽具有不同的特性和用途，可根据具体需求进行选择和利用，为人类社会的发展做出贡献。