酿酒要光脚是因为在酿造过程中，酿酒师需要使用自己的感官来感知酒液的质地、味道和香气等特征。通过光脚酿酒可以更好地利用脚底的感觉神经来判断发酵的情况、掌握酒液的温度和浓度等重要参数。光脚酿酒还能够减少传统酿酒工具对酒液的干扰，保持酒液的纯净和原始特性。此外，光脚酿酒也有助于增加酿酒师与酒液之间的contact，使得酒的品质更加纯正和优雅。因此，光脚酿酒被认为是一种传统、纯粹而又高效的酿酒方法。