2007年猪肉价格上涨的原因有以下几个方面：

1. 疫情影响：2007年，中国发生了一系列重大动物疫情，如非洲猪瘟等。这些疫情导致了大量猪只的死亡和扑杀，减少了猪肉供应量，从而推高了价格。

2. 饲料成本上升：2007年，全球粮价上涨，主要是因为美国发生了旱灾，导致玉米和大豆等饲料作物的产量减少。由于猪肉生产需要大量的饲料，饲料价格的上涨直接影响到了猪肉生产成本，从而导致猪肉价格上涨。

3. 生产成本增加：随着中国经济发展，劳动力成本、水电费等生产成本也在上升。这导致了养殖户的成本增加，因此他们不得不提高猪肉的价格来弥补损失。

4. 市场需求增加：中国人口众多，且生活水平不断提高，导致人们对猪肉等肉类产品的需求增加。供应减少而需求增加，市场供需失衡也是导致价格上涨的原因之一。

综上所述，2007年猪肉价格上涨的原因主要包括疫情影响、饲料成本上升、生产成本增加和市场需求增加等。这些因素共同作用导致猪肉供应减少，从而推高了价格。